Instruktioner

Förvärm ugnen till 180°C.
Gnid in hjortsteken med 5g Santa Maria svartpeppar och 5g Santa Maria timjan.
Hetta upp 10ml olivolja i en stekpanna på medelhög värme och bryn hjortsteken tills den är gyllenbrun runtom, cirka 5 minuter.
Placera hjortsteken i en ugnsform och grädda i ugnen i 40 minuter eller tills innertemperaturen når 60°C för en rosa kärna.
Under tiden, blanda potatisen med 10ml olivolja, 5g Santa Maria rosmarin och 5g Santa Maria vitlökspulver. Placera på en ugnsplåt och rosta i 30 minuter tills krispigt, vänd halvvägs.
Förbered rödvinssåsen genom att smälta 20g smör i en kastrull på medelhög värme. Lägg till schalottenlök och stek tills de är mjuka.
Tillsätt 50ml rödvin och reducera tills hälften kvarstår.
Tillsätt 50ml kycklingbuljong och sjud tills den tjocknar, cirka 10 minuter. Smaka av med 3g Santa Maria salt.
Ta ut hjortsteken och låt vila i 10 minuter innan du skivar den.
Servera hjortstekskivorna med rostad potatis och rödvinssåsen.