Instruktioner

Finhacka 60g rökt lax och 30g färsk dill. Lägg åt sidan.
Vispa 60g vispgrädde tills fasta toppar bildas och kyl den.
Blötlägg 3g gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter.
Värm 30ml limejuice försiktigt och lös upp gelatinbladen i den.
Blanda limegelé med 30g crème fraîche, hälften av den hackade dillen och hälften av laxen.
Vänd försiktigt ner vispgrädden i laxblandningen och låt stelna i kylen i minst 1 timme.
Under tiden, skiva 30g kavring tunt och rosta i ugn på 175°C tills de är krispiga.
För servering, forma moussen med en varm sked och lägg på en tallrik.
Toppa med resterande hackad lax och dill samt limezest från 75g lime.
Placera kavringchipsen elegant bredvid moussen.