Instruktioner

Skölj 100 g jasminris i kallt vatten och koka enligt anvisningar på förpackningen.
Tillsätt 1 msk neutral olja i en panna och värm upp på medelhög värme.
Lägg i 1 msk röd currypasta och fräs i 1-2 minuter tills doften frigörs.
Häll i 200 ml kokosmjölk och låt småkoka i ca 3 minuter.
Tillsätt 100 g strimlad kycklingbröstfilé och låt koka ytterligare 5 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.
Lägg i 50 g skivad röd paprika och 50 g zucchini skuren i halvmånar, och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 5 minuter.
Smaka av med 1 tsk fisksås och en nypa salt efter behov.
Servera curryn varm över det kokta jasminriset.
Garnera med 1 msk färska korianderblad och en klyfta lime.